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如若有东谈主问浙江菜是什么滋味，1000个浙江东谈主冒失会有1000个谜底。

区别于川菜的麻辣鲜香，浙江菜号称“五味的诗篇”，酸如西湖醋鱼的甘醇回甘，甜似桂花糖藕的蜜意缱绻，苦若香椿拌豆腐的山野清韵，辣有衢州兔头的满足热忱，咸若宁波鱼鲞的潮汐气味。

近日，中央播送电视总台大型融媒体节目《中国好意思食大会》肃穆开播，节目以“一省一辑”的形状，长远挖掘不同地域的风仪宝库，第一站先到“浙”里。

节目中，浙江风仪八仙过海、输攻墨守，向寰宇不雅众展现了浙江底蕴深厚、作风各种的好意思食文化。在“生离折柳咸”的“五味”交汇中，在应接不暇的好意思食盛宴里，永恒贯衣着一条明晰可见的干线，那即是“当然本味”。

浙江东谈主选食材，最厚爱“顺天时”。春萌、夏茂、秋获、冬蓄，每一季的食材都罢黜着当然写下的“时令密码”。

立春“咬春”，杭州东谈主必炸一盘春卷，在荠菜与春笋的会通中咬住春天的第一口鲜；芒种“煮梅”，余姚东谈主将刚熟识的杨梅浸入烧酒、封坛保存，比及冬至时再开启这一份酸甜生津；秋分“蟹正肥”，湖州的雌蟹膏红如丹，雄蟹脂白似玉……二十四骨气不仅是农耕的刻度，更是浙江东谈主餐桌上的“味觉时钟”。

清代袁枚在《随园食单》中专设了“时节应知”，例如诠释了“反面典型”：“有过期而弗成吃者，萝卜过期则心空，山笋过期则味苦，刀鲚过期则骨硬。”

浙江四季皆有“代表作”，得益于亚热带季风征象带来的“温而不燥，润而不涝”，丰富各种的农作物和水家具在各自的时节熟识，让“遴荐最簇新的食材”不再是奢求，也让“常常不食”成为逛菜阛阓的准则之一。

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篡改至空间的纬度上，劳作智谋的浙江东谈主，在“七山一水二分田”中“当场利”，写就“舌尖上的地舆志”。

浙江面积不大，却领有6000多公里的海岸线，4350个海岛，均居寰宇第一，寰宇最大渔场助长了丰富的“海味”。

《中国好意思食大会》第一期亮相的菜品“糟骨头蒸白蟹”，恰是甄选最簇新肥沃的梭子蟹，再用酒糟排骨终点，让酒香和蟹鲜成为令东谈主进退维谷的“完好CP”。

第三期中名列榜首的姜丝跳鱼捞面，主要食材则是来自东部沿海高大滩涂中的跳跳鱼。无需屠宰，趁其水灵放入姜香馥郁的油锅中煎炸，再加入望潮（袖珍章鱼）、海菜，配以台州腹地的米面，就是一碗跟随了当地几代东谈主成长的舌尖适口。

浙江平均海拔不高，平地比例却高达74.6%。山峦升沉之间，梯田、盆地、山林、山涧都是珍品适口的孵化场。

台州的群山背脊之上，耕地狭长而连绵，平淡黄牛难以腾转，一种体型工致的小狗牛因适合干旱、步履灵敏，在当然塑造和东谈主工选育中不时下来。如今，肉食优良的小狗牛不仅是“台州三宝”之一，还成为了不少台州名菜的主要食材。

金衢盆地征象干湿轮流，这里风干发酵的金华火腿名扬六合，旱地作物转动出的玉米饼等小吃亦是不堪胪列。浙南山林数以万计，溪流透亮清灵，山珍野味如庆元香菇，山涧小鲜如青田田螺，皆是当地东谈主餐桌常客。

“永安溪的水，腹地的六月黄豆”，好山好水好时节才气产出被誉为“浙江第一豆腐”的白水洋豆腐，也在节目中惊艳亮相，建立了台州牌号菜——家烧白水洋豆腐，恰似浙江食当然之味的“地利”与“天时”弗成偏废。

除了取材于寰宇间，烹调方式的依葫芦画瓢，亦然浙江东谈主食味当然的“独家秘笈”。

追求本味的浙江菜，不喜使用东谈主工调料，而爱重将当然界的一针一线算作调味佳品。

取明前龙井嫩芽与虾仁清炒，将粉蒸肉包裹在夏令特供的簇新荷叶中，浙江东谈主看似绝不干系的“拔毛济世谱”，却蕴含着诗情画意与调味艺术；纪录于《武林往事》和《梦粱录》的南宋桂花鳖蒸羊以桂花酒代替用水，出锅时再撒上干桂花，将花香与酒香散漫到极致；凭证《山家清供》纪录复刻出的名菜“蟹酿橙”，将蟹肉放入鲜橙中高温蒸煮，再加入菊花调味，兼具酸甜与幽香……这些依葫芦画瓢，是对“精采工致”南宋饮食文化的完好传承。

在节目中，嘉宾们对浙江菜最多的评价就是“鲜”。而这份鲜味，绝不是仅用味精不错耕作的。笋，就是浙江东谈主最具代表性的“提鲜妙招”，如春笋、咸肉、鲜肉慢火笃煮出“鲜掉眉毛”的腌笃鲜，天目山的笋干涉三大哥鸭高明采集出一锅“鲜翻全场”的笋干老鸭煲等。

战国时期的《吕氏春秋·本味》中说起的“五味三材，九沸九变，火为之纪”说的就是“火候”。

第一期节目中夺魁的“傍林鲜”继承最原始的古法制作，将河姆渡的稻米和姚江的河虾仁镶嵌四明山的竹笋中，或埋在烧过的灰炭里缓缓煨熟，或以文火慢炖锁住鲜味，都得精采一个“慢”字。

而在第三期节目中，嘉宾品味完杭帮菜浮图东坡肉之后，不禁联念念到了苏东坡的《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自好意思。”字里行间，披清晰火候与好意思食的高深关系，以及当然协调的生涯哲理。

烹调浙江菜巧合需要“烈火爆炒”，火星飞溅间香味四溢，如咸香回甜的油爆虾；巧合则更需“慢工出细活”，以致以时间代替明火，通过发酵与腌制耕作酒糟、酱味等东谈主间适口。但不管用何火候，终极酌量都是开释食品的当然本味。

“春生夏长，秋收冬藏，是气之常也，东谈主亦应之。”浙江东谈主在顺应当然、融入当然的经过中，探索出与当然协调共生的智谋窍门。

校梗直然，也敬畏当然。一万年前，浙江上山文化先民们最初驯化了野生水稻，开启了世界稻作斯文；五千年前，沿水而居的良渚先民在稻田旁建起了水利灌溉系统，在池沼中托起早期城邦；一千年前，南宋的稻麦二熟制打破了地盘极限，却在桑基鱼塘间维系着物资轮回的陈腐智谋。

良渚古城古迹

现代浙江东谈主将这份均衡刻入发展基因：安吉余村以竹海与白茶重塑生态经济链，向世界讲授绿水青山就是金山银山；东海伏季休渔的船桅与八巨流系禁渔的荡漾里，大黄鱼野生种群数目逐渐复原；数字赋能的生态农场中，无东谈主机巡田与有机堆肥“多项万能”。

顺应征象，也草率征象。节目中“一鹅三吃”的山河烧冬鹅和色香味俱全的“三头一掌”，向寰球展示了江浙沪“吃辣冠军”衢州菜的超过魔力。除了毗邻江西，淹没盆地征象的炎热湿冷亦然用辣椒调味的蹙迫原因。

实质上，浙江东谈主一贯是名副其实的“养生手人”，会凭证季节征象调养食品选材和烹调方式。夏季多继承凉拌、清蒸等方式，多吃清淡、富含水分的食品，可起到清热解暑、生津止渴、健脾养胃之效；冬季则会允洽加多高热量、高卵白的食品摄入，并继承炖煮、煲汤等烹调方式，可起到温中补虚、津润肉体之效。

取于山水，也归于山水。魏晋时，王羲之、谢安等文东谈主雅士在绍兴兰亭溪水边曲水流觞、饮酒赋诗；北宋时，苏轼常与友东谈主宴集西湖，在山水间写下“波光粼粼晴方好”。如今，不管是乡村的农家乐一经城郊的露营地，现代东谈主愈发疑望于在大当然的怀抱中享受好意思食，成为追求诗意生涯的特有抒发。

绍兴兰亭

立夏时节，桐乡东谈主邀亲一又逼近河滩桥头，备皆咸肉、春笋丁、豌豆、荞葱与腹地糯米，支起铁锅焖煮野火饭。揭盖时红翠相映、香气蒸腾，与暖风斜阳共绘江南初夏图卷。

在宁波、舟山，海钓是最水灵的待客礼——海风饱读励钓竿，肥沃鲻鱼跃出水面的一瞬，愉快声与浪花皆绽。当场以盐水白灼，进口的鲜香满载当然的馈送与成绩的委宛。

传递厚谊，也慰藉厚谊。“绍三鲜”中的鱼圆肉圆寓意着团圆弥散，过年必吃鱼共祝“年年多余”，“省菜”年糕则代表了“年年高”，浙江传统饮食习气展现的对丰充、吉利等好意思好愿望的追求，源于农耕斯文浸礼与漫长岁月馈送。

“故居此时节，割蜜饯青梅。”每个东谈主若干都有与食品关联的特有缅想，正如节目中的大厨周辉所说，（咸齑大汤黄鱼）是心目中最传统的宁波好意思食，亦然缅想中外婆的滋味。时于当天，不少旅侨民胞频频会千方百计在大洋此岸找来家乡味，一解挂家愁情。即使是最通俗的滋味，也能提高万里山海，构筑共同的厚谊缅想和民族认可。

“蓼茸蒿笋试春盘，东谈主间隽永是清欢”，浙江菜似一幅水墨江南画卷——以四时状态为笔，以山海馈送为墨体育游戏app平台，在“寻味当然”中勾画出食品的本真。抽个空，一皆随着《中国好意思食大会》来“浙”里打卡吧。